90% blanc sémillon10% sauvignon
Vin Biologique Production environ 600 à 1000 cols, rendement 60 hl/ha sur vieilles vignes.
La vendange est mécanique puis pressurage et fermentation sous thermorégulation, puis nous élevons en cuve pendant 5 à 6 mois pour une mise en bouteille à la propriété.
Vin rouge pétillant. 7,5° vol. Le cépage par excelllence de l'Emilie Romagne qui est ici vinifié en amabile (demi-sec). Macération avec contrôle des températures. La prise de mousse, très lente, provient d'une re-fermentation naturelle (méthode Charmat).
Accompagnements : Parfait à l'apéritif, il accompagnera également les repas, les charcuteries, pâtes...
DÉGUSTATION
Robe noir profond. Ce vin développe un bouquet de chocolat, de fruits noirs et d'épices. Les tannins sont ronds et la finale légèrement poivrée.