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80% Merlot - 20% Cabernet
Argilo-sableux
Après une macération pelliculaire effectuée à froid, pour extraire la couleur et les arômes, grâce à une thermorégulation électronique, la fermentation alcoolique peut débuter. Elle s’étale sur 5 à 6 jours, à la suite de quoi, la macération post fermentaire permet l’extraction des tanins. La durée moyenne de cuvaison avoisinne les 30 jours, elle varie selon les millésimes. La surextraction n’est pas recherchée afin d’éviter de donner au vin des caractères agressifs, astringents.
